مهندسی شیمی – صنایع غذائی
مقدمه:
صنایع غذائی در بهبود معیارها و ضوابط و نیز در تبدیل یا نگهداری مواد اولیه غذائی نقشی عمده دارد و نیازهای تخصصی در واحدهای صنایع غذائی مانند کارخانجات روغن نباتی، پاستوریزه، صنایع بزرگ تخمیری و کارخانجات قند و شکر و کنسروسازی فراوان است.
1- تعریف و هدف:
دوره کارشناسی صنایع غذائی یکی از دوره های آموزش عالی است و هدف از تاسیس آن تربیت کارشناسان ماهر برای اداره صنایع غذائی و صنایع تخمیری و بهره برداری از آنها است. دروس مجموعه ای که متعلق به این دوره است، ترکیبی از دروس علوم پایه مهندسی و مهندسی بیوشیمی، دروس اصلی مهندسی شیمی و دروس تخصی در زمینه فرآیندهای فیزیکی و شیمیائی در زمینه تبدیل و نگهداری مواد غذائی میباشد.
2- طول دوره و شکل نظام:
حداقل طول این دوره 4 سال و یک ترم یا دو دوره دو ماهه کارآموزی است . کلیه دروس آن در 8 ترم (نیمسال تحصیلی) برنامه ریزی میشود و علاوه بر دروس و کارگاه و پروژه، یک ترم کامل یا دو دوره دو ماهه نیز به کارآموزی اختصاص می یابد. طول هر ترم 17 هفته آموزش کامل است. هر واحد درسی نظری به مدت 17 ساعت و عملی به مدت 51 یا 34 ساعت و کارگاهی به مدت 51 ساعت در ول نیمسال (17 هفته) تدریس میگردد.
3- واحدهای درسی:
تعداد کل واحدهای درسی این دوره 149 یا 148 واحد درس و 4 واحد کارآموزی بشرح زیر است:
3-1: دروس عمومی 23 واحد
3-2: دروس پایه 34 واحد
3-3: دروس اصلی 62
3-4: دروس تخصصی 23 واحد
3-5: کارآموزی 4 واحد
پروژه 2 واحد
کارگاه 1 واحد
دروس انتخابی 2 تا 3 واحد
4- نقش و توانائی:
فارغ التحصیلان این دوره میتوانند درکارخانه های قند و روغن خوراکی، کنسروسازی، لبنیات پاستوریزه، آماده سازی مواد گوشتی، صنایع نوشابه و عرقیات، چای سازی و تشکیل واحدهای نگهداری از مواد غذائی کار کنند و عهده دار امور زیر باشند:
1-4: رفع اشکال و حل مسائل مربوط به این تخصص
2-4: بهره برداری از صنایع موجود به وجه مطلوب (از لحاظ فنی و اقتصادی)
3-4: تطبیق شرایط کمی و کیفی تولید با تقاضا
4-4: توسعه و انتقال تکنولوژی به منظور بهبود شرایط تولیدی صنایع غذائی
5-4: برنامه ریزی فعالیتهای کاردان فنی در صنایع مربوطه.
5- ضرورت و اهمیت:
ضرورت و اهمیت این مجموعه با توجه به موارد زیر مشخص میگردد:
الف: تاکید دولت جمهوری اسلامی ایران در خصوص برنامه ریزی و تولید مواد غذائی و رفع نابسامانیهای موجود در این صنایع و نیل به خودکفائی.
ب: بهبود کیفی و کمی تولیدات صنایع غذائی به کمک استفاده از مطلوب ترین فرآیندهای فیزیکی و شیمیائی که به تحدید واردات و افزایش صادرات می انجامد.
ج: نقش اساسی تولید فنی مطلوب مواد غذائی در حفظ سلامت و بهداشت افراد جامعه.
دروس پایه
ردیف | نام درس | واحد |
01 04 06 09 11 1-11 14 15 1-15 17 1-17 18 1-18 20 1-20 |
ریاضی 1 ریاضی کاربردی 1 برنامه نویسی با کامپیوتر فیزیک مکانیک فیزیک الکتریسیته و مغناطیس آز فیزیک الکتریسیته و مغناطیس شیمی عمومی 1 شیمی عمومی 2 آز شیمی عمومی شیمی آلی 1 آز شیمی آلی 1 شیمی آلی 2 آز شیمی آلی 2 شیمی تجزیه آز شیمی تجزیه |
4 4 2 2 2 1 3 3 1 3 1 3 1 3 1 |
جمع | 34 |
دروس اصلی
ردیف | نام درس | واحد |
421223 1-23 26 28 34 35 36 37 1-37 41 42 1-42 43 44 45 1-45 46 47 1-47 48 49 1-49 50 51 |
مبانی مهندسی برق 1 آز مبانی مهندسی برق 1 اقتصاد طرح مهندسی نقشه کشی صنعتی 1 استاتیک و مقاومت مصالح ترمودینامیک مهندسی شیمی 1 ترمودینامیک مهندسی شیمی 2 مکانیک سیالات آز مکانیک سیالات انتقال حرارت 1 انتقال حرارت 2 آز انتقال حرارت موازنه انرژی و مواد عملیات واحد 1 عملیات واحد 2 آز عملیات واحد سثینتیک و طرح راکتور کنترل فرآیندها آز کنترل فرآیندها شیمی فیزیک 1 شیمی فیزیک 2 آز شیمی فیزیک انتقال جرم کاربرد ریاضیات در مهندسی شیمی |
3 1 3 2 3 3 3 4 1 3 3 1 4 3 3 1 4 3 1 3 2 1 3 4 |
جمع | 62 |
دروس تخصصی
ردیف | نام درس | واحد |
425260 61 62 63 64 65 66 67 1-67 68 1-68 |
بیوشیمی مواد غذائی شیمی مواد غذائی صنایع غذائی 1 صنایع غذائی 2 خوردگی در صنایع غذائی مهندسی بیوشیمی و فرآیندهای تخمیری میکروبیولوژی عمومی میکروبیولوژی مواد غذائی آز میکروبیولوژی مواد غذائی کنترل کیفی مواد غذائی آز کنترل کیفی مواد غذائی |
2 2 3 3 2 3 2 2 1 2 1 |
جمع | 23 |
کارگاه، کارآموزی، پروژه و درس انتخابی
ردیف | نام درس | واحد |
69 70 71 72 |
کارگاه کارآموزی پروژه درس انتخابی |
1 4 3 2-3 |
جمع | 11-10 |
دروس انتخابی (2-3)
ردیف | نام درس | واحد |
425270 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 |
میکروبیولوژی صنعتی توده های بیولوژی (بیوماس) و بیوانرژی فرمانتایون آنتی بیوتیکها و مواد غذائی تکنولوژی ساخت و تولید سموم دفع آفات تصفیه آب و فاضلاب مدیریت صنعتی رئولوژی تکنولوژی نگهداری مواد غذائی زبان تخصصی تغذیه و بهداشت ایمنی در صنایع غذائی فیزیک مدرن مبانی مهندسی برق 2 اصول حفاظت محیط زیست مقدمه ای بر مدلسازی و مشابه سازی ریاضی آمار و احتمالات مهندسی |
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 2 3 3 |
جمع | 36 |